Lactobacillus plantarum patrí do skupiny baktérií mliečneho kvasenia a je to gram-pozitívna, fakultatívne anaeróbna baktéria. Netvorí spóry a javí sa ako rovné tyčinky so zaoblenými koncami, ktoré existujú jednotlivo, v pároch alebo v krátkych reťazcoch.Lactobacillus plantarummôže produkovať kyselinu D- aj L-mliečnu. Jeho optimálna teplota rastu je 30–35 stupňov, môže rásť v rozmedzí pH 4,5–9,5, s optimálnym pH okolo 6,5.
Počas rastu a reprodukcie,Lactobacillus plantarummôže produkovať rôzne bioaktívne zlúčeniny, vrátane organických kyselín, malých peptidov, peroxidu vodíka a bakteriocínov. Tieto látky pomáhajú regulovať črevnú mikroflóru, inhibujú rast škodlivých baktérií a poskytujú určité zdravotné výhody. Vďaka svojej stabilite a funkčnej všestrannosti,Lactobacillus plantarumje široko používaný v lekárskom výskume, spracovaní fermentovaných potravín a výrobe siláže, čo z neho robí vysoko hodnotný probiotický kmeň.
Lactobacillus plantarumje pôvodná baktéria ľudského čreva a jeden z dominantných črevných mikróbov, ktorý hrá dôležitú úlohu pri udržiavaní mikroekologickej rovnováhy v čreve. Je vysoko tolerantný voči kyselinám, vďaka čomu je obzvlášť užitočný pri neskorej{2}}fáze fermentácie potravín na zlepšenie nutričnej hodnoty a predĺženie trvanlivosti. Bežne sa používa aj pri fermentácii siláže a ako zložka biokonzervačných látok.
Funkčné charakteristikyLactobacillus plantarum
1. Antimikrobiálna aktivita
Lactobacillus plantarummôže inhibovať gram-pozitívne aj gram{1}}negatívne baktérie. Vykazuje silnú črevnú adhéziu, ktorá mu umožňuje súťažiť s patogénmi o väzbové miesta na výstelke čreva a chrániť hostiteľa. Okrem toho potláča patogénne baktérie prostredníctvom konkurencie živín. Jeho metabolické produkty, ako je kyselina mliečna a bakteriocíny, inhibujú rast škodlivých baktérií, vyrovnávajú a optimalizujú črevnú mikroflóru, čím dosahujú antimikrobiálne účinky.
2. Imunitná regulácia
Lactobacillus plantarummôže zvýšiť nešpecifickú imunitnú funkciu slizničného imunitného systému. Tento efekt súvisí nielen so samotnými živými baktériami, ale aj s ich metabolickými produktmi. Dokonca aj inaktivované bakteriálne bunky môžu mať imunitné-modulačné účinky.
3. Efektívna premena laktózy
Ako homofermentatívna baktéria kyseliny mliečnej,Lactobacillus plantarumpremieňa laktózu predovšetkým na kyselinu mliečnu s vysokou účinnosťou. Dokáže využiť aj zvyškové bielkoviny v srvátke a je relatívne tolerantný-k soli. Okrem toho pôsobí synergicky s inými baktériami mliečneho kvasenia, čo mu dáva výhody, ktorým sa iné kmene nevyrovnajú.
4. Výživové výhody
Lactobacillus plantarumprodukuje -galaktozidázu, ktorá hydrolyzuje veľké molekuly cukru na malé zlúčeniny, ktoré môžu byť absorbované tenkým črevom. Produkuje tiež hydrolázu žlčových solí, vytvára voľné žlčové kyseliny, ktoré sa zrážajú s cholesterolom, čím sa znižujú hladiny cholesterolu v médiu a v sére.
Lactobacillus plantarumsa bežne vyskytuje a zohráva dôležitú úlohu v zdraví ľudí a zvierat. S pokračujúcim vedeckým výskumom a technologickým rozvojom sa rozsah aplikácií preLactobacillus plantarumOčakáva sa, že sa bude neustále rozširovať a jeho využitie v rôznych oblastiach sa bude pravdepodobne zvyšovať.