Streptococcus spp
Streptococcus spp je trieda grampozitívnych baktérií, ktoré sa zvyčajne vyskytujú v prirodzenom prostredí a možno ich nájsť aj v ústnej dutine, dýchacom trakte, črevnom trakte a reprodukčnom systéme ľudí a zvierat. V probiotických produktoch sa Streptococcus často používa ako jedna z hlavných zložiek a medzi jeho účinky patrí ochrana zdravia čriev, posilnenie imunity a prevencia infekcií.
Tu je niekoľko bežných klasifikácií v rámci Streptococcus spp:
Streptococcus salivarius: Ide o bežnú ústnu flóru, ktorá je rozšírená v ústnej dutine. Môže pomôcť udržať zdravie ústnej dutiny a predchádzať problémom, ako sú infekcie úst a zápach z úst. Okrem toho sa orálne streptokoky môžu dostať do čreva aj cez ústa, čo pozitívne ovplyvňuje zdravie čriev.
Enterococcus (Streptococcus faecium): Ide o druh črevných probiotík, ktoré môžu pomôcť udržať zdravie čriev, posilniť imunitu, podporiť trávenie a vstrebávanie potravy atď.
Streptococcus lactis: Ide o skupinu baktérií, ktoré sa bežne vyskytujú vo fermentovaných potravinách. Podporuje trávenie, podporuje zdravie čriev, posilňuje imunitu a okrem iného zabraňuje infekciám.
Streptococcus thermophilus pochádza z mliečnych výrobkov. Je to aeróbna gram-pozitívna baktéria, ktorá tvorí dlhý reťazec približne 0,7 až 0,9 mikrónov s dvoma kokmi oválneho tvaru ako párom. Streptococcus thermophilus sa považuje za „všeobecne uznávanú ako bezpečnú (GRAS)“ zložku a je dôležitou priemyselnou baktériou mliečneho kvasenia, ktorá sa často používa ako samostatná baktéria alebo v zmesi s inými Streptococcus thermophilus alebo inými mikroorganizmami a je široko používaná pri výrobe fermentované mliečne výrobky stred.
Už v roku 1907 bolo známe, že Streptococcus thermophilus podporuje zdravie tráviaceho traktu a čoskoro sa začal používať na výrobu jogurtov a tiež na výrobu rôznych syrových výrobkov. Hlavnou úlohou Streptococcus thermophilus pri fermentácii mlieka je rýchla tvorba kyseliny. Streptococcus thermophilus môže tiež produkovať exopolysacharidy, ktoré môžu poskytnúť fermentovaným mliečnym výrobkom viskóznu, vláknitú textúru a reologické vlastnosti a majú účinok zadržiavania vody, ktorý môže zabrániť syneréze jogurtu.
Iné štúdie uvádzajú ďalšie probiotické vlastnosti S. thermophilus (vrátane rozkladu žlčových solí, hydrofóbnosti a -galaktozidázovej aktivity) a odolnosti voči biologickým bariéram (žalúdočná šťava a žlčové soli).
Streptococcus thermophilus má tiež niektoré funkčné aktivity, ako je produkcia exopolysacharidov, bakteriocínov a vitamínov. Okrem toho sa Streptococcus thermophilus môže použiť aj ako potenciálne prospešná baktéria a experimenty preukázali, že má zdravotné účinky, transportnú aktivitu a určitú adhéziu gastrointestinálneho traktu.
Výhody Streptococcus thermophilus
č.1 Zlepšiť črevné mikroprostredie
Deti znižujú črevné pH, podporujú peristaltiku čriev, aby sa zabránilo kolonizácii patogénnych baktérií a vylučujú bakteriocíny na inhibíciu rastu patogénnych baktérií.
č.2 Regulujte krvný tlak
Inhibuje aktivitu syntázy cholesterolu a znižuje obsah cholesterolu v sére a jeho bakteriálny fermentačný produkt môže regulovať a kontrolovať krvný tlak.
č.3 Protirakovinový účinok
Vzniknuté polysacharidy, bakteriocín, kyselina mliečna atď. majú protinádorovú aktivitu a odolávajú vzniku nádorov aktiváciou imunitného systému tela a inhibíciou bunkovej mutácie.
Č. 4 Oneskorenie starnutia
Produkcia superoxiddismutázy (SOD) môže odstrániť prebytočné voľné radikály superoxidových aniónov vznikajúcich počas metabolizmu v tele a oddialiť starnutie.
č. 5 Zmierňuje intoleranciu laktózy
Degradácia laktózy vyžaduje špeciálny enzým nazývaný -galaktozidáza. Ľudia, ktorí netolerujú laktózu, majú nedostatok tohto enzýmu. Streptococcus thermophilus je baktéria, ktorá produkuje -galaktozidázu, takže môže pomôcť pri trávení laktózy.
č.6 Tolerancia žalúdočnej kyseliny a žlčových solí
Miera prežitia Streptococcus thermophilus v kyslom roztoku PH=6.8 je 100 percent , miera prežitia v kyslom roztoku PH=4 je asi 75 percent a miera prežitia v kyslom roztoku PH=3 je približne 70 percent .
Streptococcus thermophilus môže prežiť vo vyšších koncentráciách žlče, takže by mal byť schopný dosiahnuť distálne tenké črevo in vivo bez poškodenia žlčou.