Lactococcus lactis je baktéria mliečneho kvasenia najznámejšia pre svoju úlohu v mliekarenskom priemysle. Je to gram-pozitívna baktéria používaná predovšetkým pri výrobe fermentovaných mliečnych výrobkov, ako sú syry, cmar a jogurty.
Lactococcus lactisje jedlá huba, ktorá sa už dlho používa pri fermentácii potravín, najmä jogurtov, syrov a kyslej kapusty, a pri výrobe dôležitých priemyselných produktov s veľkou bioekonomickou hodnotou.
Lactococcus lactismá rôzne výhody, najmä pri výrobe potravín, zdraví a biotechnológiách, a jeho špecifické využitie je nasledovné:
1. Používa sa pri výrobe a konzervovaní potravín:
1) Používa sa pri fermentácii syrov a mliečnych výrobkov: Hlavnou výhodou Lactococcus lactis je jeho použitie pri fermentácii mliečnych výrobkov, ako sú syry, jogurty a cmar, kde prispieva k chuti, textúre a kyslosti týchto potravín.
2) Ako prírodný konzervant: Lactococcus lactis produkuje kyselinu mliečnu, ktorá znižuje pH potravín a vytvára prostredie, ktoré brzdí rast škodlivých baktérií. Vďaka tomu je cenný pri prirodzenej konzervácii potravín bez použitia chemických prísad.
3) Tvorba chuti: Jeho metabolická aktivita produkuje rôzne enzýmy a zlúčeniny, ktoré prispievajú k jedinečnej chuti fermentovaných potravín.
2. Má zdravotné výhody:
1) Má probiotické vlastnosti: Niektoré kmene Lactococcus lactis nám môžu pomôcť udržať alebo zlepšiť zdravie čriev.
2) Má protizápalové účinky: Lactococcus lactis má protizápalové vlastnosti a má určitý vplyv na ochorenia, ako je zápalové ochorenie čriev (IBD) alebo Crohnova choroba.
3) Podpora regulácie imunitného systému: Lactococcus lactis môže posilniť imunitné reakcie produkciou molekúl, ktoré stimulujú imunitné bunky, čo z neho robí kandidáta na vakcíny alebo terapie na posilnenie imunity.
3. Biotechnologické aplikácie:
1) Podávanie vakcíny: Lactococcus lactis sa skúma ako prostriedok na dodávanie orálnych vakcín, pretože môže prežiť prechod cez gastrointestinálny trakt, pričom antigény predloží imunitnému systému nepatogénnym spôsobom.
2) Produkcia terapeutických proteínov: Táto baktéria sa tiež používa na výrobu terapeutických proteínov bezpečným a kontrolovaným spôsobom, čo má uplatnenie v medicíne.
4. Bezpečné na spotrebu:
Všeobecne uznávaný ako bezpečný (GRAS): Lactococcus lactis sa považuje za bezpečný pre ľudskú spotrebu a je široko používaný v potravinárskom priemysle.