Probiotiká sú typom aktívnych mikroorganizmov, ktoré sú prospešné pre ľudské zdravie. Keďže baktérie sú vysoko citlivé na vonkajšie prostredie, pri výrobe, skladovaní a používaní sa často vyskytujú problémy, ako je nízka miera prežitia alebo slabá biologická aktivita, čo výrazne znižuje probiotický účinok probiotík. Technológia enkapsulácie dokáže do určitej miery chrániť probiotiká pred faktormi prostredia a súvisiacimi faktormi a má dobrý vplyv na probiotiká odolávajúce nepriaznivým vonkajším podmienkam. V posledných rokoch rýchly rozvoj technológie enkapsulácie probiotík poskytol účinnú stratégiu na účinnú ochranu probiotík. V súčasnosti medzi špičkové technológie enkapsulácie probiotík patria najmä štyri typy: endogénna emulzifikačná metóda, Pickeringova emulzifikačná metóda, kompozitná koagulačná metóda a metóda viacvrstvového zalievania. Medzi nimi technológia viacvrstvového zalievania zahŕňa najmä dvojvrstvové zalievanie a trojvrstvové zalievanie. Vďaka optimalizácii procesných podmienok sa technológia štvorvrstvového zalievania postupne stala centrom výskumu.
K dnešnému dňu je vrcholom komplexnosti viacvrstvových častíc štvorvrstvová štruktúra, ktorá poskytuje maximálnu ochranu pre enkapsulované probiotiká. Štvorvrstvové častice použité na zapuzdrenie môžu byť samo-zostavené vrstvu po vrstve, alebo sa samo-skladanie môže kombinovať s technológiou mikroenkapsulácie. kombinovať. Lactobacillus valericum bol zapuzdrený do štvorvrstvových častíc s použitím kladne nabitého chitosanu a záporne nabitého fytátu sodného a bola stanovená miera prežitia probiotických baktérií v dvojvrstvových a štvorvrstvových štruktúrach v simulovanej gastrointestinálnej tekutine. Výsledky ukázali, že v žalúdočnej šťave (pH 1,5) a roztoku žlčovej soli (pH 6,8) bol počet životaschopných baktérií uložených v štyroch vrstvách dvakrát vyšší ako v dvoch vrstvách. V týchto dvoch riešeniach môže príčina zníženej miery prežitia probiotík uložených v štyroch vrstvách súvisieť s nižšou hrúbkou povlaku. Preto, aby sa dosiahla vyššia miera prežitia probiotík, je možné použiť metódu emulgácie na zapuzdrenie probiotík do alginátových častíc a potom sú tieto častice ukladané vrstvou po vrstve cez chitosan-alginát-chitosan. Dosiahnite účel štyroch vrstiev náteru. Jednotlivé alginátové častice a štvorvrstvové mikročastice sa testovali v kvapaline, ktorá simulovala prostredie horného gastrointestinálneho traktu in vitro, a merala sa životaschopnosť probiotík. Výsledky ukázali, že štvorvrstvové zapuzdrené probiotiká nielen zlepšili životaschopnosť probiotík, ale zlepšili aj metabolické funkcie probiotík počas perorálnej absorpcie, prechodu cez gastrointestinálny trakt a transportu do ilea a hrubého čreva.
Štvorvrstvová technológia zapuzdrenia mikrokapsúl poskytuje jedinečnú platformu na cielené dodávanie probiotík do hrubého čreva, ale treba dbať na to, aby hrúbka zapuzdrenia nebola príliš vysoká, inak by sa predĺžila doba oneskorenia a narušila by sa rast. dynamika probiotík.
referencie:
[1] Chen Chen, Zhang Xiaocong, Yuan Haibin a kol. Špičková technológia zapuzdrenia probiotík a pokrok vo výskume [J]. Chinese Journal of Food Science, 2023, 23(01): 384-396. DOI: 10.16429/j.1009-7848.2023. 01.037.
[2]Sepehr T, Timothy S, Peter V, Aaron S, John MK, Qayyum A, Fariba D, 2022. Viacvrstvové mikročastice na báze biopolymérov na dodávanie probiotík do hrubého čreva. Advanced Healthcare Materials, 11, 2102487. DOI: 10.1002/adhm .202102487.