POPIS PRODUKTU

Lactobacillus helveticusje baktéria v tvare tyče rodu Lactobacillus produkujúca kyselinu mliečnu. Najčastejšie sa používa pri výrobe amerického švajčiarskeho syra a syra Emmental, ale niekedy sa používa aj pri výrobe iných štýlov syra, ako je Cheddar, Parmezán, Romano, provolón a mozzarella. Primárna funkciaL. helveticuskultúra je zabrániť horkosti a produkovať orechové príchute v konečnom syre. pri výrobe syra Emmental,L. helveticuspoužíva sa v spojení s kultúrou Propionibacterium, ktorá je zodpovedná za vývoj otvorov prostredníctvom výroby plynu oxidu uhličitého.

SPECIFICAITON

Názov kmeňa	Lactobacillushelveticus	Číslo kmeňa	HH-LH17
Potencie	100 miliárd KTK/g	Identifikácia génov	Áno
Vklad	CCTCC	Certifikácia	ISO9001/ISO22000/FSSC22000/HACCP/HALAL/KÓŠER/FDA
Balenie	500g,1kg alebo 5kg na fóliové vrecko	Skladovanie	-18 °C na dlhú dobu, 2-8 °C na krátku dobu

TECHNICKÉ UKAZOVATELE

Položky		Špecifikácia
1) Žiť Lactobacillus helveticus Potencie		≥ 1.0×10¹¹CFU/g
2) Obsah vody		≤8,0%
4) Koliformné formy		≤10CFU/g
5) Formy, kvasinky		≤10CFU/g
6) Patogénne baktérie		Negatív
7) Ťažké kovy	Olovo (Pb)	≤1ppm
	Arzén (As)	≤0,5 ppm

RELEVANTNÝ VÝSKUM

Názov kmeňa

Identifikácia

Číslo vkladu

Citlivosť na antibiotiká

Odolnosť voči kyselinám a žlčovej soli

Stabilita

Systém kvality

L.helveticusHH-LH17

16S rRNA

Robené

SC/ISO9001/ISO22000/FSSC22000/HACCP/

HALAL/KÓŠER/FDA

KYSLÁ TOLERANCIA

Odolnosť voči kyselinámLactobacillus helveticusPrášok HH-LH17 sa vykonával buď pri pH=2,0 a pH=3,0 až 4 hodiny. Mikrobiálna enumeráciaLactobacillus helveticusHH-LH17 by sa nemal vykonávať častejšie ako pri počiatočných (ako kontrolných), 1 hodinových, 2-hodinových a 4-hodinových časových bodoch. Obr. 1 ilustruje, žeLactobacillus helveticusHH-LH17 môže prežiť pri nízkych podmienkach pH, čo znamená, že tento kmeň má dobrú odolnosť voči kyselinám.

Obr. 1. Odolnosť voči kyselinámL.helveticusHH-LH17

TOLERANCIA ŽLČOVEJ SOLI

Odolnosť žlčovej soliLactobacillus helveticusPrášok HH-LH17 sa vykonával buď pri 0,2% a 0,3% žlčovej soli až 4 hodiny. Mikrobiálna enumeráciaLactobacillus helveticusHH-LH17 by sa nemal vykonávať častejšie ako pri počiatočných (ako kontrolných), 1 hodinových, 2-hodinových a 4-hodinových časových bodoch. Obr. 2 ilustruje, žeLactobacillus helveticusHH-LH17 môže prežiť pri vysokej koncentrácii žlčovej soli, čo znamená, že tento kmeň má dobrú odolnosť žlčovej soli.

Obr. 2. Odolnosť žlčovej soliL.helveticusHH-LH17

STABILITA SKLADOVANIA

Lactobacillus helveticusPrášok HH-LH17 bol zapečatený vo vrecku z hliníkovej fólie, udržiavaný pri teplote -18 °C počas 24 mesiacov na dlhodobý test stability. Mikrobiálna enumeráciaLactobacillus helveticusHH-LH17 by sa nemal vykonávať častejšie ako v počiatočných časových bodoch 1, 2, 3, 6, 9, 12, 15, 18, 21, 24 mesiacov. Podľa obr. 3 sa účinnosťLactobacillus helveticusPrášok HH-LH17 bol 1,53×10¹¹CFU/g. Po 24 mesiacoch skladovania bola účinnosť prášku 1,07×10¹¹CFU/g. To znamená, že tento kmeň môže zostať stabilný po dlhú dobu, ak sa skladuje pri nízkej teplote.

Obr. 3. Stabilita skladovaniaL.helveticusHH-LH17

PRÍNOSY PRE ZDRAVIE

1. Inhibícia rastu patogénnych baktérií

Cieľom tejto štúdie bolo vyhodnotenie antagonistického účinkuL.helveticusHH-LH17 proti trom patogénom. Antimikrobiálne účinky izolátov boli hodnotené testom difúzie disku na platniach s rôznymi patogénmi. Zóny inhibície rastu patogénov aL.helveticusInhibičná schopnosť HH-LH17 sa hodnotila po inkubácii všetkých agarových médií pri teplote 37 °C počas 24 hodín. Výsledky ukázali (tabuľka 1), žeL.helveticusHH-LH17 mal relatívne silnú aktivitu proti testovaným patogénom.

Patogény	Priemer/mm inhibičnej zóny
E.coli	15.8
Streptococcus	16.1
Staphylococcus aureus	13.6

Tabuľka 1. Antagonistický účinokL.helveticusHH-LH17 proti štyrom patogénom

2. Modulačný imunitný systém

Pri pokuse na zvieratách sme zistili, žeL.helveticusHH-LH17 môže zvýšiť hladinu SIgA v čreve v porovnaní so fyziologickou liečbou, čo znamená, že môže hrať pozitívnu úlohu v sliznicovom imunitnom systéme.

image009(001)

Obr.4L.helveticusÚčinok HH-LH17 na slizničný imunitný systém.

APLIKÁCIE

Lactobacillus helveticusje jedným z druhov baktérií kyseliny mliečnej (LAB), ktoré sa najčastejšie používajú pri výrobe fermentovaných mliečnych nápojov a niektorých druhov tvrdého syra. Je tiež považovaný za probiotikum, ktoré sa môže použiť v počiatočnej dojčenskej výžive, doplnku stravy.